元旦春节将至，食物安全问题备受正视。近日央视才爆出人工假鸡蛋的新闻，最近湖北等地又曝出有不法工厂出产“人工合成豆腐”，并在市场上销售。记者昨天在采访中了解到，其实，南京市场上也有不含黄豆或仅含少量黄豆的“合成豆腐”在销售。

　　南京也有卖的，用淀粉取代了黄豆，但是否违规没判断尺度

　　那么，这种人工合成豆腐到底是不是豆腐，对人

　　有没有危害呢，我们在购买时又该怎么辨别呢？记者对此进行了了解。

　　什么是传统豆腐？

　　传统的豆腐是用大豆磨成豆浆，再加入石膏，采用点卤的方法制成，含有优质蛋白，具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，摄生、益寿延年的美食佳品。

　　什么是合成豆腐？

　　而人工合成豆腐则是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成。

　　据了解，大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料出产的一种蛋白类增补品，常应用于饮料、营养食物、发酵食物等食操行业中。变性淀粉是一种改性的可食用淀粉，而“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末，常用于食物增白。这种用大豆分离蛋白制成的豆腐有点类似冰冻豆腐，含有丰硕的气孔。

　　总之，这种豆腐虽然口感没有特别不适，但它不仅没营养，还添加了色素和食物添加剂，多吃无益。

　　那么消费者到底应该怎样辨别真假豆腐呢?今天让专家来教教大家三个辨别技巧。

　　一看：取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈平均的乳白色或淡黄色，稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，而且比较无光泽；也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。

　　二摸：传统豆腐用手按压可以感触感染到一定的弹性，而且软硬适度。人工合成的豆腐切面处会比较粗拙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。

　　三闻：在常温下直接嗅闻其气息。传统豆腐是以大豆为原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成，气息很淡，甚至有化学药剂的味道。