5.分清油脂类型

　　据统计，在美国，每年每10万妇女就有27人死于乳腺癌，而在日本，每年每10万妇女中，只有7人死于该病。科研人员认为，两国死亡率之所以造成如此大的差距.可能与饮食中油脂的含量有关。美国女性饮食中的油脂含量为40%，而日本女性只有20%，研究人员指出，高脂肪饮食与乳腺癌之间有着密切的联系。人口健康普查也表明，高脂肪饮食也会诱发其他癌症发生，尤其是肠癌。

　　然而，饮食中的油脂确实对于人体的生理功能具有一定的用途，它们能够为身体提供能量，帮助人体吸收脂溶性维生素等。但问题是人们很容易在进食时摄入过多的油脂，从而带来不良后果。

　　专家指出，作为健康饮食，来自脂肪的热量应低于全部热量的30%。在心脏健康方面，油脂的类型与摄入量多少同等重要。我们知道，脂肪有三种不同的类型，即饱和脂肪、多不饱和脂肪以及单不饱和脂肪，在热量上，三种脂肪的性质是相同的，即每克脂肪约含9千卡热量。可是，在健康方面，它们的性质又存在很大差异。

　　饮食中的饱和脂肪最能升高血液胆固醇水平。为了避免这种危险，应当尽量少吃这种油脂，它占饮食中所有脂肪的比例不应超过1/3。

　　令人欣喜的是，我们还有多不饱和脂肪与单不饱和脂肪两位兄弟，它们能够降低血液胆固醇水平。专家建议，多不饱和脂肪和单不饱和脂肪应各占所有热量的10%。

　　含有大量饱和脂肪的食物主要是动物食品，比如肉食等，以及与动物有关的食品，如黄油、奶油。冰激凌、奶酪。此外，椰子与棕桐油也含有很高的饱和脂肪，其比例超过90%。

　　多不饱和脂肪的最佳来源就是植物性油脂，像葵花油、玉米油、大豆油。棉籽油以及红花油等。单不饱和脂肪主要存在于橄榄油。菜籽油以及花生油中。

　　6.关注纤维素

　　西谚“每天一苹果，医生远离我”，足以说明每天吃一个苹果对于健康的重要性。我们这里所说的一个苹果，包括表皮在内，因为苹果皮周围的营养成分最多。然而，吃苹果只能算是一个良好的开端，同时你还需要吃一些其他种类的水果、蔬菜以及谷物，才能满足每日20—30克纤维素膳食标准。

　　食用含大量复合碳水化合物与纤维素的食物，是健康饮食必不可少的部分，因为富含纤素的饮食，有助于防治大便干燥、降低结肠癌的发病率。并且，纤维素丰富的食物，含有很低的脂肪，因而可以用来替代高脂肪食品。

　　纤维素有两种类型，即：不溶性纤维素与可溶性纤维。不溶性纤维主动脉存在于全粉谷和物、蔬菜以及水果中，有利于大便成形，促进代谢废物快速从肠道排出。此外，这种纤维还能使人产生饱满感，防止人们过量进食，对于减肥十分有益。

　　可溶性纤维的来源十分丰富，其中包括各种菜豆、蔬菜、水果、水稻、玉米以及燕麦等。这种纤维够降低血液胆固醇水平，对于防治心血管疾病很有好处。

　　虽然纤维素对于身体健康非常重要，但也不能过量食用，每日最多补充35克，否则不但不会获得更多的益处，反而还会影响身体对铁质与其他一些矿物质的吸收。

　　还需要注意的是，补充纤维素应本着循序渐进的原则，给机体一个知应的过程，因为快速、大量地补充，会导致许多胃肠道的不适反应，如腹胀、腹泻及脘闷不舒等。

　　7.讲究烹饪科学

　　如果烹饪潦草马虎，即使经过精心挑选用来制作营养均衡的饮食的食物，最终也会变成了废物，能够充分做到健康饮食的一些重要事项项：

　　1)为了减少脂肪数量，可采用用煮、烤或使用微波炉来制作菜肴，废除煎炸这种传统的做菜方式。

　　2)做菜时，不要放太多的水，也不要过度烧烤，否则都造成维生素、营养素等成分的流失。

　　3)为了避免维生素流失，尽量多食用新鲜的蔬菜，同时蔬菜最好用草药及调节器味品制作，不应再使用含脂肪很高的酱料、黄油或人造黄油。